Qızardılmış ət, yəqin ki, ət hazırlamaq üçün ən asan və ən cəlbedici üsuldur.Qaynar kömürlərin üstündə fışıltılı ətləri seyr etmək, həqiqətən, ağız sulandırır.
Bəs menyudakı müxtəlif ət parçaları arasında nə fərq var?Hansı daha dadlıdır?
1. Sığır balığı, çiyin bıçağı, ロース
Börək hissəsi geniş ərazini əhatə edir ki, bu da başın kənarından belin ortasına və arxasına qədər ət üçün ümumi termindir, həm məşhur, həm də yüksək keyfiyyətli hissələrdir.O, ümumiyyətlə, çiyin belinə, arxanın ortasında arxa bel (qabırğa) və belə yaxın bel (sığır) bölünür.
Tenderloin qalın və yumşaq olması ilə xarakterizə olunur, teksturası zərif və zəngindir, üst hissəsi çox şaxtalı yağ olacaq, vizual duyğu əladır.Qovurandan sonra ətir dolu, bir dişləmə, dilin ucuna zəngin ət və yumşaq yağ ətri yayılır.Həm duzda, həm də sousda bişmiş yeməklər mükəmməldir.
2. Ribeye, リブロース
Bu, bir növ bonfiledir, lakin bu, mal ətinin ən qabaqcıl növlərindən biridir, ona görə də ona ayrıca nəzər salın.Qabırğa gözü adətən çiyin və sığır filetosu arasındakı hissədir ki, bu da tenderloin nüvəsidir.
Qabırğa gözü inəyin ən yağlı hissəsidir, ona görə də teksturası zərifdir, parlaqlığı əladır və səmada qar kimi yağ paylanması artıq aydındır.Ağız hissi ağızda ipək kimi və hamardır, dodaqları və dişləri ətirli qoyan gözəl şirin dadı var.Səhv tapmaq ən çətin hissədir.
Bütün aspektləri qüsursuz olduğundan, kombinasiya çox dəyişkəndir, şəxsən yemək üçün limon suyu səpməyi tövsiyə edin, limonun turş dadı orijinal son dərəcə zəngin dadı daha yüksək səviyyəyə, ecazkar hala gətirir.
3. Sığır filetosu, サーロイン
Bu, həmçinin bir növ tenderloin, qabırğa ilə əl-ələ verən yüksək keyfiyyətli ət kəsimidir.Ətin keyfiyyətinə görə, sirloin bütün tenderloinlər arasında ən yaxşı ət keyfiyyətinə malikdir.
Ət yumşaq və zərifdir, tərkibində çoxlu yağ var və yağın ətri qovurduqdan sonra ətin şirinliyi ilə birləşəcək ki, bu da son dərəcə zəngin və dadlıdır.
Heyvanın sirloin üçün tövsiyəsi onu duz ilə qızartmaqdır ki, bu da yağı daha yumşaq və hamar edir, suyu isə daha şirin edir.
4. Feliks, ヒレ
Tenderloin ribeye və sirloin ilə.Çiy qida ilə xarakterizə olunur, qoxusuz yumşaq və yumşaqdır.
Analoqu olmayan incəliyinə görə fileto mal ətinin ən yaxşısıdır.Tavada bir tikə filetoya baxanda ağızda bir tikə səsi, zefir kimi yumşaq və yüngül şirin, hər kəsin ürəyində qırmızı qızılgül olmalıdır.
Buna görə də ətin tərkibini və dadını artırmaq üçün limon və ya duz ilə xidmət etməyi məsləhət görürəm.
5. Mal əti biftek, donuz əti, カルビ
カルビ qabırğalar arasındakı qabırğa qarını, qalın qarın qarını və arxa ayağın qasıq altındakı qarın qarınının daxili qrupunu əhatə edə bilən geniş bir termindir.
Qabırğalı donuz əti ucuzdur, lakin dadı hələ də yaxşıdır və müxtəlif manqal restoranları və Yapon yeməkləri dükanları tərəfindən hörmətlə qarşılanır.Hətta orta qiymət də gözəl bir dad balansından istifadə edə bilər.
Mal əti qarın donuz əti qarın, şaxta açılan bərabər paylanmış, belə ki, yağ olduqca əhəmiyyətli olsa belə, lakin hələ də çox yağlı hiss etmirəm.Manqal yeyəndə bir boşqab yaxşı mal əti yanına gəlmirsənsə, həmişə bir şey əskik olur.Ət yeyərkən düzgün elastiklik və zəngin sous, zəngin ətir hiss edə bilərsiniz.
Mal əti əriştəsini ən çox souslarla yemək tövsiyə olunur, istər sous olsun, istər şirin soya sousu əladır.
6. Üçbucaqlı ət, üçbucaq バラ (Super カルビ)
Bu, adətən birinci qabırğadan altıncı qabırğaya qədər mal əti biftek və ya donuz qarnının ən qabaqcıl növüdür.Hissələri üçbucaqlı olduğuna görə üçbucaqlı ət deyilir.
Qırmızı teksturasını göstərən əsas rəng kimi qalın şaxta yağı ilə, sousu son dərəcə zəngindir, heyvan kralı yo-nun sevimli hissəsidir.
Bir az marinadlanmış üçbucaq heyvanlar padşahının sevimlisidir və şirin sousu ilə müşayiət olunur, bu, həqiqətən, cənnət hissidir.
7. Daxili çiyin, ミスジ
Bu, inəyin ön ayağının bir hissəsidir, çox nadirdir, bir inək ümumiyyətlə təxminən 5 kq-dır və şaxta və qar bərabər paylanmışdır, yalnız təxminən 1 kq-dır.Buna görə də, yalnız bir neçə yüksək səviyyəli barbekü restoranı bu hissəni təklif edir.
Çünki qar və şaxta yağlı ətirlə zəngin, həm də heyrətamiz çeynəyən sıx qıç ətini sarar.Hamar və elastik daddan bütün dil heyran qalacaq, şansınız olanda mütləq sınamalısınız.
8. Kök əti, イチボ
Ətin omba əti, omba əti, beldən ombasına qədər, arxa ayaqları da var.
Tərəvəz və ya biftek və ya donuz əti ilə müqayisədə quyruq əti daha az yağlıdır və daha çeynəyəndir, lakin bu, donun dərəcəsinin daha az olacağı anlamına gəlmir, ancaq ombalar arasındakı əlaqəyə görə, daha çox və ya daha az dad, bəyənmə dərəcəsi də müxtəlifdir.
Misonun marinadlanmış quyruğu əti misonun umami ləzzəti ilə ləzzətini daha da stimullaşdıra bilər, eyni zamanda bəzi çirkləri aradan qaldıra bilər, ona görə də bu hissə miso ləzzəti üçün tövsiyə olunur.
9. Arxa ayaq, マルシンステーキ
Döşün aşağı hissəsinin daxili hissəsidir.
Ətin keyfiyyətinin ən böyük xüsusiyyəti daha dəqiq və nazik olması, mal ətində yağ tərkibi az olan hissələrdən biridir.Qovrulmuş dadı qalın və şirindir, insanlara yağsız ətin gücünü hiss etdirə bilər.Əlavə ediləcək yağ olmasa belə, yağsız ətin özünün zənginliyi yenə dadmağa dəyər və inanıram ki, siz də bəyənəcəksiniz.
10. Ayaq əti, モモニコ
Ayaq əti çünki çox fəaliyyət, belə ki, ət daha sərt, yağ tərkibi çox az, faktura qalın, lakin qida olmaması kiçik tərəfdaşlar bu hissəsi sevmək lazımdır kimi, köhnə deyil.
11. Daxili orqanlar, ホルモン hissəsi
Bu hissə ət həvəskarlarının və ağır yeyənlərin sevimlisidir
12. Diafraqma əti, ハラミ
Qabırğa diafraqmasına yaxın qabırğalar sistemi üçün ümumi termin.
Yüksək keyfiyyətli diafraqma əti, əti möhkəm və qalındır, lakin səthi yağla zəngindir və ətin səthində əla qar və şaxta var.
Bişmiş diafraqma əti, dad tərzi mal əti qabırğalarına bənzəyir, lakin sousu daha zəngindir və yağ tərkibi daha azdır, buna görə də hər cür yemək yeyənlər arasında məşhurdur.
13. Öküz dili, タン
Mal əti dil bazası müxtəlif hissələrə görə fərqli kəsmə üsullarından istifadə edəcək, ümumiyyətlə dil ucu əti, dil əti və dil kökü ətinə bölünə bilər.
Dilin ucu möhkəm və möhkəmdir, dilin orta hissəsi isə yumşaq və elastikdir və dilin ən yüksək hissəsi həm möhkəm, həm də zərif və çox çeynəyəndir və öküz dilinin ən inkişaf etmiş hissəsidir.
İstər incə olsun, istər kəsildikdən sonra istiyə diqqət yetirmək təcili, düzgün olanda xırtıldayan və sərt yemək, limon səpib duza batırdıqda isə tam dadlı olur.
14. Tüklü qarın, ミノ
Bu, inəyin ilk mədəsidir və bağırsaqda məşhur bir cinsdir.
Düzgün qızardılıbsa, o, al dentedir, amma yenə də incə şirinliyi hiss edə bilərsiniz.
Odur ki, onu yemək üçün ən çox tövsiyə olunan üsul, sousu və duzu batırmadan yeməkdir.
15. Pul qarın, ハチノス
O, inəyin ikinci mədəsidir və arı pətəyinə bənzədiyinə görə ona pətək də deyilir.
Pul göbəyini hətta çörək bişirməzdən əvvəl də uzun müddət qızartmaq lazımdır, yalnız bu şəkildə, onun yumşaqlığını güclü bir dadla, həm də olduqca xırtıldayan hissi ilə çıxarmaq üçün.
16. Mal əti panjur, センマイ
Panjur inəyin üçüncü mədəsidir və yeməkdən əvvəl qara dərini çıxarmaq üçün əvvəlcədən müalicə edilməlidir.
Qızartmadan sonra, mal əti panjurları xırtıldayan və dadlı, çox elastik dadı var və bir çox sevənlər tərəfindən hörmətlə qarşılanır.
Mal əti panjurlarının özlüyündə çox dadı olmadığı üçün bu seçim məsələsidir, bilirsiniz
17. Mal əti yoğun bağırsağı, シマチョウ,テッチャン
İstisnasız olaraq yoğun bağırsağı sevən kiçik partnyorlar onun dadını sevirlər, bütün yaxşı yoğun bağırsaqlar elastikliklə doludur, ağızda yeyirlər, yağın gətirdiyi sous zəngin, yumşaq və dadlıdır.
18. İnək bağırsağı, マルチョウ
Bu, son dərəcə möhkəm və çeynənəndir, lakin onu sevməyən insanlar dişləməyə davam etdikləri üçün çox zəhlətökən ola bilər.Ancaq nazik bağırsağı sevən insanlar nazik bağırsağın yoğun bağırsaqdan daha əzələli olduğunu və yemək üçün asan olduğunu hiss edirlər.
Mal əti qaraciyəri, レバー
Daxili orqanların İmperatoru kimi tanınır, lakin Çində də məşhurdur.Qaraciyər A1, B1, B2 vitaminləri və zülallarla zəngindir və qida maddələri ilə zəngindir.Təzə mal ciyəri qovrulan kimi bişirilir, girişi isə yumşaq və şirin olur, sanki zərif bir qucaq sizi bərk-bərk tutacaq, insanlar dayana bilmir.Ancaq yaxşı işlənilməsə, acı dadı və balıq dadı da olacaq.
20. Öküz Ürəyi, ハツ
Liflər zəngin, xırtıldayan və yumşaqdır, lakin bağırsaqlara baxmayaraq dadı yüngüldür.
Göndərmə vaxtı: 10 oktyabr 2023-cü il